На свойства полезные миндаля, влияет, конечно же, состав вкусных и ароматных семян. Поскольку используются, в основном, ядра миндаля сладкого, рассмотрим состав именно их. И так, практически половину полезных веществ в миндале, занимают жиры 49, 42 г (в 100 г продукта). Чуть больше 20 г принадлежит белкам. На пищевые волокна приходится 12 г. Следующая ступень, по количественному составу углеводы. Они занимают около 10 г. Наконец, вода 4, 7 г и зола 2, 99 г. В миндале присутствует богатый спектр жиров и жирных кислот. Насыщенные жиры, а их в этом продукте пять, составляют почти 4 г от общего количества жиров. Первое место в этом ряду занимает по количественному составу кислота пальмитиновая 3, 04 г. Следом идет кислота стеариновая 0, 66 г. Арахиновая, маргариновая и милистиновая, занимают всего по 0, 01 г. Следующий ряд жиров мононенасыщенные. На их долю приходится 30, 89 г. Если учесть суточную потребность организма человеческого в компонентах именно этих, то 100 г орешков миндальных, обеспечивают организм на 140%. Особую ценность представляют олеиновая кислота и линолевая. Аминокислотный ряд представлен как незаменимыми, так и заменимыми кислотами. Все они уникальны и каждая играет свою особенную роль в функционировании нормальном нашего организма. Многие незаменимые кислоты, если разобрать их в процентном соотношении, составляют в 100 г миндаля почти половину суточной нормы. Это триптофан 52%, гистидин 51%. Изолейцин и лейцин, соответственно 47% и 45%. Есть в орешках не менее важные валин, треонин, метионин. Всего же 12 незаменимых аминокислот. Заменимые кислоты тоже представлены внушительным составом. Всего их восемь. Наибольший процент занимает кислота глутаминовая 6, 81 г. Есть еще аспарагиновая кислота (2, 91 г), глицин (1, 47 г), пролин (1, 03 г) и другие. Богаты ядра миндаля и витаминами. В 100 г орешков например, 56% суточной нормы для человека рибофлавина. Называют его еще витамин B2. Из этой B группы, есть в миндале еще тиамин (0, 21 мг), пиридоксин (0, 14 мг). Отметить важно наличие и пантотеновой кислоты (0, 47 мг), витамин B9 (50 мг). Другие группы представлены тоже. Так, витамина PP в миндале 6, 95 мг. Это 35% нормы дневной. Макроэлементами некоторыми миндаль насыщен настолько, что съедая всего несколько семян, можно восполнить суточную потребность организма в этих компонентах. Это магний, которого в 100 г орешков 268 мг 67% нормы и фосфор, которого в миндале 484 мг. Такое количество соответствует 61% нормы. Есть еще калий 705 мг и кальций 264 мг. Среди микроэлементов в ядрах миндаля особенно выражены марганец 2, 29 мг (115%) и медь 1 мг (100%). Еще есть железо, цинк и селен.
