Фермент для сыра Renmax

Химозин Ренмакс 2100 Гранулар – 100% химозин неживотного происхождения, полученный ферментацией Saccharomyces (Kluyveromyces) lactis.

Активность: 2100 ММСЕ/г

Норма внесения на 100 литров молока:

твёрдые сыры – 1–1,5 гр 

творог и сыры группы лактик: 0,5-0,6 гр

Перед внесением в молоко порошок химозина необходимо развести в 30-50 миллилитрах кипяченой воды комнатной температуры. После приготовления раствора он сразу вносится в молоко.

Внимание! Хранение фермента в виде раствора недопустимо!

Оптимальная активность фермента достигается при температуре 42,5°C и рН 6,60 молока.

Ренмакс 2100 гранулированный не активен при температурах выше 55°C и ниже 15°С.

Производитель: «MAYASAN Food Industries A.S.», Турция.

Транспортировка: допускается при комнатной температуре.

Срок годности 24 месяца

Польза

Renmax 2100 - отличный фермент для приготовления сыра, который дает замечательный, ароматный сыр и подходит для всех видов сыров.

Не содержит животных и химических компонентов. 100% химозин, по свойствам похож на телячий сычуг. Требует наличия ионов кальция для активности (используйте хлористый кальций). Прилагается инструкция по приготовлению крестьянского (домашнего) простого сыра для начинающих и общие рекомендации по использованию и делению фермента на порции (можно готовить от 200 г сыра за раз).

Используйте свежее домашнее молоко, допускается использование пастеризованного молоко (результат на пакетированном пастеризованном молоке не гарантирован и зависит от качества молока). При наличии технологических карт и дополнительных компонентов, можно готовить дома такие сыры как Российский, Чеддер, Моцарелла, Брынза, Рокфор, Чечил, Гауда, Сулугуни, Адыгейский, Пармезан и другие. Удачного сыроделия!

Как готовить

Крестьянский (домашний) сыр в мультиварке 

1. Используйте цельное разливное молоко. Результат на другом молоке не гарантирован.

2. Подберите нужную дозировку фермента, соответствующую объему используемого молока.

1 мерная ложка - примерно на 10 -15 литров молока.
3. Приготовьте раствор, разведя до полного растворения нужное количество фермента в 10 мл кипяченой воды. Далее, приготовленный раствор можно дозировать шприцом (например, на 3 литра нужно взять треть раствора из одной мерной ложки).

Рассчитайте необходимое вам количество порошка или раствора по алгоритму (1 пакет на 100 л, 1 мерная ложка на 10 -15). Небольшое превышение дозировки не повлияет на результат.

4. Подогрейте молоко подогреваем до 35 градусов (например, на режиме «выпечка» или на другом подходящем режиме в мультиварке).
5. Введите фермент, перемешивая смесь 2-3 минуты.
6.Примерно через час масса станет желеобразной. Разрежьте ее на кубики.
7. Включите подогрев, 2-3 часа помешивайте смесь, пока масса не станет «резиновой» консистенции.
8. Когда масса станет похожа на сыр, слейте сыворотку и придайте сыру форму.
Продукт готов к употреблению, приятного аппетита!

Условия хранения

Хранение: в темном месте, при температуре не выше +10°С и относительной влажности воздуха не более 75%.