Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде.MICROBIAL MEITO RENNET - ренин растительного происхождения, получаемый по японской технологии из отрубей пшеницы. Применяется как один из ингредиентов для приготовления мягких,твердых и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни , чечил (косичка) , обычный домашний, адыгейский, моцарелла, чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Подходит также для вегетарианцев
Приводим пример простого рецепта без дополнительных ингредиентов.
Крестьянский (домашний) сыр в мультиварке
1. Используйте цельное разливное молоко. Результат на другом молоке не гарантирован.
2. Подберите нужную дозировку фермента, соответствующую объему используемого молока. 1 мерная ложка примерно на 2,5 -3,5 литров молока.
3. Приготовьте раствор, разведя до полного растворения нужное количество фермента в 10 мл кипяченой воды. Далее, приготовленный раствор можно дозировать шприцом.
Рассчитайте необходимое вам количество порошка или раствора по алгоритму (1 пакет на 25 л., 1 мерная ложка на 2,5 - 3,5 л.). Небольшое превышение дозировки не повлияет на результат.
4. Подогрейте молоко подогреваем до 35 градусов (например, на режиме «выпечка» или на другом подходящем режиме в мультиварке).
5. Введите фермент, перемешивая смесь 2-3 минуты.
6.Примерно через час масса станет желеобразной. Разрежьте ее на кубики.
7. Включите подогрев, 2-3 часа помешивайте смесь, пока масса не станет «резиновой» консистенции.
8. Когда масса станет похожа на сыр, слейте сыворотку и придайте сыру форму. Посолите.
Продукт готов к употреблению, приятного аппетита!
Польза
Три причины, почему стоит попробовать сварить сыр дома:
1) В магазинные продукты могут добавлять усилители вкуса и консерванты, например нитрат натрия. Это отражается на вкусе, а если употреблять их в большом количестве, можно навредить здоровью. Состав домашнего сыра контролируете вы.
2) Делая сыр самостоятельно, вы получаете новые знания и опыт в интересной сфере — сфере сыроделия. У нас вы можете приобрести специализированные наборы для приготовления различных сыров, а также формы. С ними готовить удобно и легко.
3) Приобретая опыт в сыроделии, вы можете продавать свой продукт. И зарабатывать на этом. Деньги, потраченные на покупку молока и других ингредиентов для домашнего сыра, всегда окупаются в разы.
Как выбрать молоко для сыра?
От того, какое молоко вы взяли, зависит до 80% успеха. Существует специальный термин — сыропригодное молоко.
Какое молоко бывает. Сыр обычно делают из коровьего, реже — из козьего молока.
Почему не подойдет магазинное. Чтобы получился сыр, нужно сырое молоко. После дойки должно пройти не менее 4—5 часов и не более 1,5 суток, иначе не сформируется сырный сгусток. Идеальный возраст молока для приготовления сыра — от 4 до 12 часов. В магазине такое не продают.
Проблема молока из магазина заключается в том, что обычно его пастеризуют при высокой температуре — более +74 °C. Из-за этого не образуется или плохо образуется сгусток.
На что смотреть при выборе молока? Лучше всего брать молоко напрямую у поставщика.
Критерии хорошего молока:
В нем нет антибиотиков.
Его плотность — не менее 1027 кг/м³ для коровьего молока и не менее 1028 кг/м³ для козьего.
Его жирность — 3,1—6%.
Содержание белка — не менее 2,9%.
Отношение жиров к белкам — 1,1—1,25.
